精挑細選大閘蟹狂饗 要吃就吃最高檔
看完了蟹蟹大家族們的分析，就帶大家認識認識大閘蟹本尊吧!
如果想要吃到新鮮、含有豐富的蟹黃或蟹膏的大閘蟹，把握以下挑選法則:
「青背、白肚、黃腳、金毛」
青背-新鮮的大閘蟹背殼亮而有光澤，並且要挑選青綠色為佳
白肚-不論公或母蟹，切記肚子要挑偏白的，表示他是在優良水質下生長
黃腳、金毛-健康的大閘蟹，整隻腳都會呈現亮麗的金色，挑選時也可以按壓蟹腳，如果偏硬則是肉質豐滿，而蟹螯或腳縫處如果略帶黃色，則表示蟹黃(膏)肥滿，從肚子滿溢到腳縫。
公蟹VS.母蟹 怎麼分辨呢?!
注意看蟹蟹們的「腹部」有很大的差異，公蟹如同穿著一件丁字褲，而母蟹則是有著圓圓飽飽的腹部，下次挑旁蟹前，記得要多看一眼喔!
最重要的是，不要購買已死掉的大閘蟹，蟹類是先腐敗後死亡，身體會累積大量的細菌及毒素，吃下後嚴重恐危及生命。
挑好理想中的大閘蟹，就用最簡單、最能表現大閘蟹鮮甜的方式料理他吧!
清蒸大閘蟹
- 食材:大閘蟹、老薑、白醋
- 工具:剪刀、牙刷
- 做法:
Step 1.
首先清理大閘蟹，用不要的牙刷將大閘蟹簡單刷洗，清除表面髒汙。
Step 2.
將清洗完畢的大閘蟹丟入白醋+冰水中，冰鎮20分鐘消毒。
白醋:水=1:2
Step 3.
浸泡完畢，將大閘蟹腹部朝上，每一隻大閘蟹再擺上一片薑片，水滾後將大閘蟹放入蒸煮10-15分鐘。
擺放薑片為的是去寒，在蒸煮的過程中，可以將剩下的薑片加上些許糖煮成薑茶搭配大閘蟹食用，比較不會造成身體的負擔。
Step 4.
螃蟹沾醬製作
材料：白醋、薑末、糖，將三者攪拌後等大閘蟹蒸煮完成後即可搭配使用。
建議挑選大閘蟹綁繩為棉繩或草繩為佳，避免因加熱釋出毒物質。
清甜大閘蟹不夠味!?進階版料理法 迸出新滋味!
除了簡單的蒸煮法外，還有進階版的鹽焗大閘蟹和酒蒸大閘蟹要分享給大家!
鹽焗大閘蟹
- 食材:大閘蟹、老薑、白醋、粗鹽
- 工具:剪刀、牙刷
- 做法:
Step 1.
首先清理大閘蟹，用不要的牙刷將大閘蟹簡單刷洗，清除表面髒汙。
Step 2.
將清洗完畢的大閘蟹丟入白醋+冰水中，冰鎮20分鐘消毒。
白醋:水=1:2
Step 3.
將粗鹽鋪滿鍋面，並將大閘蟹背朝下放入鍋內，在每一隻大閘蟹腹部放上一片薑片，噴上些許米酒，蒸煮約15分鐘即可起鍋。
Step 4.
螃蟹沾醬製作
材料：白醋、薑末、糖，將三者攪拌後等大閘蟹蒸煮完成後即可搭配使用。
建議挑選大閘蟹綁繩為棉繩或草繩為佳，避免因加熱釋出毒物質。
圖片來源:香港蘋果日報
酒蒸大閘蟹
- 食材:大閘蟹、老薑、白醋、啤酒
- 工具:剪刀、牙刷
- 做法:
Step 1.
首先清理大閘蟹，用不要的牙刷將大閘蟹簡單刷洗，清除表面髒汙。
Step 2.
將清洗完畢的大閘蟹丟入白醋+冰水中，冰鎮20分鐘消毒。
白醋:水=1:2
Step 3.
將啤酒倒入電鍋中，再將大閘蟹背朝下襬入蒸盤內，在每一隻大閘蟹腹部放上一片薑片，蒸煮約15分鐘後即可起鍋。
Step 4.
螃蟹沾醬製作
材料：白醋、薑末、糖，將三者攪拌後等大閘蟹蒸煮完成後即可搭配使用。
建議挑選大閘蟹綁繩為棉繩或草繩為佳，避免因加熱釋出毒物質。
