火鍋，又稱「打邊爐」或「打甂爐」，源於遠古華夏民族以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式。特色是邊煮邊吃，由於鍋本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰，因此得名。在台灣，火鍋的吃法更為花式，舉凡燒酒雞、羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋、涮涮鍋、石頭火鍋都是普羅大眾的日常飲食。
★燒酒雞
材料是雞肉、米酒、當歸、枸杞、黃耆、川芎、甘草、薑和冰糖，能補血、活血、行氣、健胃、增強身體抵抗，促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的常見藥膳。
★羊肉爐
將羊大骨、汆燙過的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底，用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬。
★薑母鴨
將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做為沾醬。
★台式麻辣鍋
以大骨高湯加上辣椒、花椒等辛香料調製成麻辣鍋底，然後再加入鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，油厚濃腴，十分適合冬日食用，以袪除風寒。
★台式涮涮鍋
源自日本，演變成為台灣最普遍的小型火鍋。特色是將生食放進鍋裡燙後即食。
★台式石頭火鍋
先用洋蔥、蔥花、芝麻等下鍋爆香，接著把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，再加入白菜或高麗菜以增添蔬菜自然甜味，最後淋上調味醬汁再加入美味高湯就完成。
目前全台灣共有5000家火鍋店，成為台灣飲食業的一大支柱，每年收入逾500億，可見鍋物的普及非同小可。進入冬至，為了抵禦冷冷的寒意，大家不約而同嗑起鍋來。更多人喜歡自備食材在家圍爐，更能增進家人間的情感交流。涮上最愛的肉片、海鮮，再喝下一口暖呼呼的湯，整個人通體舒暢！
