肉桂捲由來與種類 瑞典式、美式做法你喜歡哪一種？
肉桂是種甜中帶辣的辛香料，有提神、暖身的效果。其原料是從樟屬喬木內層的樹皮，經過乾燥處理而成為常見的肉桂粉或肉桂棒。因為樹種的差異，大致分為中國肉桂與錫蘭肉桂，味道也有不同特色。
在國內原本主要被當作活血健胃的中藥材使用，而在國外則常被用來製作甜點或加在咖啡中飲用。近年來因為肉桂捲的風潮，而讓肉桂在國內變得越來越普遍。
而「肉桂捲」則是源自於歐洲瑞典，是瑞典人的國民麵包，平均一個瑞典人一年可以吃掉超過 300 個肉桂捲，甚至還將每年的 10 月 4 日訂為「全國肉桂麵包捲日」，以及政府還提供官方肉桂捲食譜，可見瑞典人對於肉桂捲的喜愛程度。
傳統的瑞典肉桂捲較為單純，麵團當中會加入小荳蔻粉增添香氣、麵團上方還會撒上珍珠糖，吃起來較為清爽。而經過不同國家的發展，逐漸有不同的外型與口味產生。例如有名的美式費城肉桂捲，因其甜膩的淋醬聞名，另外還有奶油糖灀等等不同口味。
美式費城肉桂捲做法 濃稠淋醬推薦比例食譜
自製肉桂捲其實並不難，只要成功發酵麵糰，加上適當比例的肉桂餡料，成功率100%！
這裡介紹以甜膩黏稠醬汁聞名的美式肉桂捲做法，如果不喜歡太多醬料，可省略淋醬部分製作。所需材料在一般超市賣場都買得到，肉桂粉用調味料區就有的一般肉桂粉即可，趕緊一起動手做～
食材
● 麵團材料
溫牛奶 90g
糖 25g
無鹽奶油 15g (室溫放軟)
速發酵母 3.5g
高筋麵粉 215g
鹽 1.5g
雞蛋 1顆
● 夾餡材料
無鹽奶油 30g (室溫放軟)
肉桂粉 25g
砂糖 20g
黑糖 40g
碎核桃 適量
● 淋醬材料
黑糖 200g
融化的無鹽奶油 85g
蜂蜜 40g
鹽 1/2 茶匙
鮮奶油 80g
碎核桃 適量
作法
● 製作麵糰
1.以小火將牛奶加熱 (不須沸騰)，加入糖、無鹽奶油融化。
2.牛奶放涼至40度左右，加入酵母，等10分鐘發酵。
(溫度超過 50 度會殺死酵母，放太涼也會發不起來)
3.發酵後的液體，加入麵粉、鹽、全蛋，揉至不黏手。
(約需 5～10 分鐘，使用自動揉麵機比較省力)
4.麵團用保鮮膜或濕布蓋起 (防止乾掉)，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
(約需1小時)
Tip：麵糰發酵時需要溫暖的溫度，有些烤箱有「發酵」模式可以控溫，若無此功能，也可以在烤箱內放置熱水營造溫暖環境。
● 製作淋醬
1.將黑糖、融化奶油、蜂蜜、鹽倒進鍋子拌勻，用小火煮到融化。
2.加入鮮奶油拌勻，沸騰即可關火
Tip：過程必須不停攪拌防止鍋底燒焦
● 製作肉桂捲
1.將夾餡的粉類材料混合均勻備用。
2.發酵後的麵團手揉壓出空氣，然後用擀麵棍擀成長方形。
3.在麵團先塗上奶油，再鋪上夾餡的粉料、最後撒上核桃顆粒。
4.捲起肉桂捲，使用棉線或牙線切塊，每塊約 5公分左右。
(用刀切容易讓切口變扁)
5.將淋醬倒入深形烤盤，放入肉桂捲。
6.蓋上濕布或保鮮膜，再次發酵約 30 分鐘。
(麵團會再長大成1.5~2倍)
7.180度預熱烤箱，烤約 30 分鐘左右即可。
(各家烤箱火力不一，烘烤過程須注意顏色變化)
8.出爐後，稍微放涼就「倒扣」脫模即完成。
(若完全放涼才倒扣，淋醬會黏在烤盤流下不來。烤過頭淋醬變硬也會有此狀況)
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