中秋節必備的應景糕點「蛋黃酥」，近年來因為物價上漲也紛紛漲價，甚至有名店的蛋黃酥一顆上百元，比一個便當還要昂貴！如果只是想要自己吃，不妨試試看這篇食譜，教你用「冷凍派皮」製作蛋黃酥，省去繁瑣的麵團揉製、酥油製作，做出來的蛋黃酥除了外層口感的些許不同，整體味道一樣可口喔！
台式月餅之首｜蛋黃酥
在台灣說到中秋月餅，絕對會想到「蛋黃酥」。可別以為古時候就有蛋黃酥，這可是台灣特有的月餅之一。
在維基百科裡寫道，吃月餅的習俗是從朱元璋建立明朝開始，將寫有戰爭情報的紙條藏在餅中傳遞，後來才衍生成為現今的月餅。月餅種類也依各地風情而有所不同，現在最常聽到的就是「廣式月餅」、「冰皮月餅」、「綠豆椪」、「蛋黃酥」、「鳳梨酥」、「芋頭酥」…等等，其中綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥皆是台式月餅。
快速食譜｜冷凍酥皮做蛋黃酥
蛋黃酥的餅皮屬於油酥皮，在麵團夾入油酥，反覆摺疊擀開，製作出層次分明與酥脆的口感。此份食譜使用冷凍派皮可以利用其多層次的特性，省去揉製油酥皮的過程，就能省下大把時間與力氣，快的話所有製作步驟可以在一小時內完成。
所需食材 (8顆份量)
1. 酥皮 8片 (每兩片酥皮可製作4顆)
2. 鹹蛋黃 8 顆
3. 烏豆沙 200 克 (1顆約25克)
4. 黑芝麻 些許
5. 雞蛋 1 顆 (只取蛋黃)
6. 米酒 少許
製作步驟
1. 鹹蛋黃泡米酒10分鐘去腥
2. 鹹蛋黃烤箱150℃烤6分鐘
(浸泡過久會讓鹹蛋黃的酒味很重，也可以不浸泡，輕輕裹一層米酒就送進烤箱)
3. 冷凍千層皮放置室溫退冰
(天氣熱時僅需5分鐘左右)
4. 烤箱先預熱180℃
5. 將退冰後的千層酥皮兩片相疊，擀開後直接切成四等分
(如果想要層次更分明，可以擀開後摺成正方形，再次擀開再切)
6. 烏豆沙分成每25g一顆
7. 烏豆沙搓圓後，壓成凹陷狀，包入鹹蛋黃搓圓
8. 用步驟4做好的酥皮包好餡，酥皮皺摺處用手指輕輕推開酥皮表面抹皮，大致完整即可，整體搓圓
9. 放進預熱好的烤箱以180℃烘烤10分鐘
10. 取出蛋黃酥放涼
11. 一顆蛋黃打散，抹在蛋黃酥表皮，等待稍微乾後，再塗第二層
12. 在蛋黃酥表面灑上一點黑芝麻裝飾
13. 送進烤箱繼續以180℃烘烤10分鐘，取出放涼即完成
(冷凍酥皮烤太久會導致表皮出現水泡狀，影響外觀，所以建議不要烤超過25分鐘)
※剛烤完表皮會比較軟，待放涼後就會比較硬脆
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