說到乳酪蛋糕,很多人都會想到表面烤得微微焦香、內層濃厚的「烤乳酪」蛋糕。其實還有口感像「慕斯」的乳酪起司蛋糕,因為裡面有加入優格又稱為「優格乳酪蛋糕」,吃起來不膩、熱量低,更適合喜歡健康輕食的人喔。

 

「優格乳酪蛋糕」輕鬆做

       優格乳酪蛋糕不用烤箱,而是利用「吉利丁」來凝固蛋糕體,所以吃起來有著「慕斯」般的輕盈的口感,適合在當中加入各式水果,不僅增添風味,也讓口感更加豐富。可選用當季水果(例如:芒果),或者罐頭水果都可以。

● 食材
1. 消化餅乾(約7片)
2. 無鹽奶油40g
3. 吉利丁片8g
4. 奶油乳酪200g
5. 砂糖40g
6. 無糖優格250g
7. 鮮奶油80g
8. 罐頭水蜜桃

● 製作方式
1. 底部餅乾
    ​- 將餅乾敲碎,越細口感越好
    - 將奶油溶化後加入餅乾屑拌勻
    - 倒入蛋糕模,利用湯匙或其他平面的物品壓緊餅乾屑
      (要壓緊才不會切蛋糕時碎開喔)
    - 放入冰箱冷藏,奶油遇冷凝固讓餅乾底部更加堅固
2. 優格乳酪餡
    - 將奶油乳酪打成糊狀
      (建議先稍微在常溫下放軟)
    - 加入砂糖打勻
    - 加入優格打勻
      (砂糖與優格都要分2~3次加入,以免打不均勻,越均勻口感越好喔)
    - 吉利丁泡冷水 15 分鐘後,稍微擰乾水分再隔水加熱融化
    - 將鮮奶油用低/中速打至濕性發泡
      (打蛋器拿起時,奶油可以不流下即可,打發過頭會油水分離喔)
    - 依序將融化的吉利丁與鮮奶油加入優格乳酪糊
      (建議先在融化的吉利丁中加入一些優格乳酪糊拌勻,再倒回整盆的優格乳酪中,另外先拌勻吉利丁,最後再加入打發的鮮奶油,避免攪拌不均勻)
3. 塑形
    - 將放有底部餅乾的模具從冰箱取出
    - 先倒入一半的優格乳酪糊
    - 加入切塊的水蜜桃丁,鋪均勻
      (切完先將表面水分擦乾,以免影響成形)
    - 倒入剩下的優格乳酪糊,鋪平
      (建議用刮刀一匙一匙的覆蓋水果丁,以免優格乳酪影響水果丁位置)
    - 鋪上保鮮膜,放入冰箱冷藏 5 小時以上
4. 裝飾
    - 從冰箱取出後,可以用熱毛巾敷在蛋糕模具外圍,讓蛋糕更好脫模
    - 在蛋糕表面裝飾水果或其他食材即完成

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