鰻魚不僅是日式料理中的高級食材，更是日本夏季進補的象徵，甚至還訂有鰻魚日。不過身在台灣的我們可能不知道，台灣曾是全球鰻魚養殖的重地，鼎盛時堪稱「鰻魚王國」，出口量曾居世界前列。但因經濟價值高過度捕撈、氣候變遷，台灣的鰻魚資源陷入困境。本篇文章將帶你深入認識鰻魚產業及台灣的鰻魚現況。
鰻魚的生態習性與產季
鰻魚是一種神秘的洄游性魚類，在台灣、中國與日本常見的是日本白鰻（Anguilla japonica）。
生活史：
- 鰻魚的一生始於馬里亞納海溝（西太平洋深海區），幼魚經過數千公里的遷徙，最後抵達東亞沿岸淡水區生長。
- 成熟後的鰻魚會洄游至深海產卵，完成生命循環。
產季與捕撈期：
- 幼苗（鰻線）捕撈期：每年11月至隔年3月，主要集中在台灣、日本、中國沿海地區。
- 成鰻養殖與上市時間：鰻魚養殖需時1.5～2年，因此市場上的鰻魚多在春夏季節供應，尤其是日本的「土用丑日」（約7月下旬），是鰻魚消費高峰期。
為什麼日本人愛吃鰻魚？鰻魚的營養價值
日本人愛吃鰻魚的習慣可追溯至江戶時代，對他們來說「夏天吃鰻魚補身體」的概念根深蒂固，這一觀念流傳至今，已有三百多年歷史。日本人認為一年當中最適合吃鰻魚飯的日子在七月下旬的土用丑日，吃鰻魚這天必做的事情。日本的養殖鰻魚產地為鹿兒島、愛知縣、宮崎縣為大宗。
鰻魚的營養價值：
- 富含DHA、EPA：有助於降低膽固醇、保護心血管健康。
- 維生素A與E豐富：對於眼睛保健與抗氧化非常重要。
- 鈣質：預防骨質疏鬆
- 高蛋白、低碳水：適合作為高營養食材，提供身體能量。
常見的日式鰻魚料理有蒲燒鰻（醬烤）、白燒鰻（無醬清烤）與鰻魚飯（鰻重、鰻丼），這些料理不僅美味，還蘊含了日本的飲食文化。
鰻魚如何捕撈？禁捕期在何時？
因鰻魚洄游的特性，人工難以大量繁殖，養殖鰻魚必須要捕獲野生鰻苗，但由於鰻魚資源逐年減少，各國開始實施禁捕與限捕政策，一起來認識捕撈鰻苗的方法吧。
捕撈方式
- 天然鰻線捕撈：以人力徒步方式下水至淺灘，面朝海面，使用燈光誘捕法或手抄網撈捕，以拖行方式捕撈。
- 成鰻捕撈：較為少見，多數市場鰻魚來自養殖場。
禁捕期與限額
- 台灣：未完全禁捕，但針對鰻線捕撈數量逐年減少，近年來農業部漁業署宣布，除花蓮縣及臺東縣外，其他縣市轄屬之距岸三浬內海域、潮間帶及河口水域，自3月1日起至10月31日止為期8個月實施禁捕期以確保資源永續。違反鰻苗禁漁期規定者，將核處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰
目前，全球鰻魚產業面臨的最大問題是**「無法完全人工繁殖」**，因此過度捕撈仍對生態造成威脅。
台灣鰻魚產業的輝煌時刻與困境
台灣在1970～1990年代被譽為「鰻魚王國」，外銷金額曾高達一百億，當時養殖技術成熟，八成以上供應日本市場所需、市占率近6成，為台灣創造大量經濟收益。台灣鰻線捕撈多在雲林、嘉義、台南七股、屏東東港，利用池塘淡水養殖或半海水養殖提高存活率。而鰻魚加工廠多在台南七股、高雄、屏東，會負責將鰻魚加工成蒲燒鰻、冷凍鰻、醬烤鰻魚等，台灣的蒲燒鰻，受到日本市場肯定，多數產品供應外銷。
然而，近年來台灣鰻魚產業面臨以下挑戰：
環境污染與氣候變遷：影響鰻線存活率，導致供應不穩，養殖成本也提升。
鰻魚資源短缺：野生鰻線數量減少，價格飆升。
日韓市場競爭：中國、韓國養殖技術提升，市場競爭激烈，影響台灣出口量
鰻魚產業的永續發展
面對資源短缺與環保壓力，鰻魚產業如何走向永續？
✅ 發展人工繁殖技術：台灣學界與日本合作研究，希望能突破人工育種瓶頸，降低對野生鰻線的依賴。
✅ 推動友善養殖：降低密集養殖造成的環境污染，提高鰻魚存活率。
✅ 加強禁捕與管理：政府施行法規，明確訂下禁捕期，避免資源枯竭。
✅ 推廣替代品：部分日本餐廳開始以「星鰻（穴子）」、「鯰魚」等魚種取代鰻魚，以減少對天然鰻魚的依賴。
鰻魚產業的未來，不僅關乎經濟價值，更涉及生態保護與食物安全。如何在市場需求與生態永續之間取得平衡，將是全球鰻魚產業必須面對的挑戰。
鰻苗從何來？直擊捕鰻人的工作日常
神腦原鄉踏查紀錄片競賽 兒少組《限定淘金潮 捕鰻苗》
團隊成員：畢語芹、簡愛、吳學彥、李和諺、王鏡境
鰻魚是降海洄游魚類，會回到遙遠的出生地產卵。日本喜愛鰻魚且無法人工量產，因此經濟價值高，這讓許多人願意頂著高風險在浪花中淘白金。近幾年因棲地破壞、過度捕撈、氣候變遷等問題，導致鰻苗量減少。 淘金潮逝去後，望著一座座遺留下來的工寮殘骸，不禁感慨經濟產業、漁法文化傳承和漁業永續平衡，真的是一道無解的難題…..
神腦原鄉踏查紀錄片競賽
神腦基金會以關心在地生態、社區人文為起點，自2009年起舉辦「原鄉踏查紀錄片競賽」，鼓勵全民關懷所在的土地，實踐原鄉踏查精神，邀請民眾深度探索家鄉或生活周遭，採集日常中最獨特的光景，從多元視角中看見不同的台灣印象。
