微波爐加熱原理｜如何不靠「火」就能加熱？
日常生活中我們很常使用「爐火」或「電熱」來烹煮或加熱食物，而微波爐的原理則不同於前面兩者。在現代家庭中，微波爐已經是常見的廚房設備，最常被用來加熱食物，即使如此，仍然有許多人對於微波爐有著「有輻射危害」的迷思。
實際上微波爐的加熱原理是基於「微波輻射」，這種輻射屬於「低頻電磁波」，能讓食物中的水分子發生相互作用。這種相互作用能使水分子產生振動，進一步產生熱能，從而將熱量傳遞給食物，讓食物能迅速加熱。
微波爐安全嗎？會不會有輻射殘留？
許多不了解的人會擔心有「輻射」而對微波爐敬而遠之。但前述所說微波爐使用的「低頻電磁波」跟X光的高頻電磁波可是天差地遠！根據行政院原子能委員會的資料，一般輻射線是指從物體放出來的電磁波，從可見光、紅外線、紫外線、電波到X光、加馬射線都屬於「電磁波」的一種。而各種輻射線就是不同波長的電磁波，若波長很短則會具有穿透力，又被稱為「游離輻射」，令人聞風喪膽的「核輻射」就是游離輻射的一種。
從下圖的電磁波譜可以看到，左邊屬於長光波、右邊屬於短光波。而X光位於右邊屬於短光波，穿透力強，所以可以用來照出人體骨骼或器官，但相對的就有微量的致癌風險，所以照射頻率是建議每半年一次。
而微波爐位於左側的長光波，波長比「太陽光」(紫外線)、常用於醫療的「紅外線」還要長，也因此穿透力更差。所以儘管微波爐使用「輻射(電磁波)」原理來加熱食物，但它並不會像X光這樣有穿透力，更不會像核輻射有殘留問題，是非常安全的電器用品。換言之，微波爐比太陽的紫外線還要安全。如此可證使用微波爐是非常安全，而且食物也不會有輻射殘留的問題。
微波爐的6大使用禁忌
儘管微波爐輻射本身並不具有明顯的危害，但在使用微波爐時，還是應該注意以下這些禁忌事項。
禁忌1 - 避免微波「水」
你也許聽過「微波水」會「爆炸」，這其實是「突沸」現象。平常時候我們會用爐火燒開水，你可以看到沸騰的水會不斷有大氣泡產生，讓水的「熱能」能夠循環。而在微波時水溫度即使超過沸騰 (又稱為「超沸」)也不會產生氣泡，反而累積了許多的熱能，等到你一從微波爐拿起水杯時，拿取的震動或者加入東西 (像是咖啡粉) 的刺激
會讓超沸的水產生「突沸」現象，也就是突然沸騰、產生噴濺，也就特別容易造成燙傷。
禁忌2 - 避免微波「蛋」
不管是生蛋或熟蛋都不能直接微波加熱，主要原因有兩個，一個是「蛋殼」，另一個是「蛋黃薄膜」。蛋殼內就如同一個密閉空間，而蛋殼與蛋白蛋黃含水量不同，微波加熱時會因為蛋白蛋黃升溫速率比蛋殼還高，造成蛋殼內壓力過高，進而爆開。但若你以為，把蛋殼打破、打到碗中就沒事，其實根本沒有用。因為「蛋黃外膜」也會造成同樣結果！必須將蛋黃戳洞或者甚至把蛋黃打散，破壞掉蛋黃外膜才不會爆開。
禁忌3 - 避免使用塑膠類製品加熱
塑膠餐具、一次性餐盒都不要放進微波加熱，以免溶出塑化劑等的有毒物質，即使使用保鮮膜也應避免直接碰觸食物。建議可以先倒入家中的瓷具或者耐熱玻璃餐具，再進行微波。
禁忌4 - 不要在未加蓋的容器中加熱食物
尤其油脂含量高的食物容易因為高溫而噴濺，可以用盤子蓋在容器上或者覆蓋上沾濕的餐巾紙，並且記得保留一點空氣讓蒸氣可以釋出。
禁忌5 - 避免使用金屬容器或器皿
因為金屬會導致電流積聚，產生「電弧效應」引起火花和損壞微波爐。
禁忌6 - 避免將密封的容器放入微波爐
密封的容器在加熱過程中會因為壓力積聚而導致爆開，不僅會讓食物噴濺得到處都是，最糟的情況會引起危險。
比起盲目的迷信，不如真正了解原理與使用禁忌。了解這些以後，是不是覺得對微波爐有不同的看法了呢？
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