自古就有「食慾之秋」的說法，不僅僅因為天氣轉涼讓人想多吃溫暖的食物，主要還是因為秋天是四季當中最富饒盛產的季節，而「栗子」便其中之一。除了市場中常見的糖炒栗子，栗子最負盛名的甜點料理就是「蒙布朗」。由於製作過程的繁瑣，通常外面買小小一顆都是百元起跳。本期好感生活教你利用杯子蛋糕做出蒙布朗，只要學會做蒙布朗餡料，你還可以自製成大蛋糕造型蒙布朗，超級豪華氣派！
源自法國「蒙布朗」 濃縮栗子美味的甜點
蒙布朗音譯自法語「Mont blanc」，意思是「白色山峰」，由於其外型像「白朗峰」覆蓋上白雪的模樣而得名。道地的蒙布朗是以栗子泥為原料，後來發展至今也有以巧克力、地瓜等等製作出相同外型的甜點。
正統的蒙布朗會使用到「糖漬栗子」，通常可以在烘焙材料行當中購得。如果買不到，或者想自己在家簡單做，可以買現成的熟栗子 (市場的糖炒栗子、便利商店的袋裝熟栗子) 就能直接使用。若想要讓味道更接近糖漬栗子，可以將現成栗子用下列方式煮過：
材料
1. 市售熟栗子 150 克
2. 砂糖 80 克 (依照買到的栗子甜度可增減)
3. 水 180 毫升
4. 蘭姆酒 些許 (可不加))
作法
1. 將砂糖倒入鍋中，不要攪拌，以小火煮到化
2. 沿著鍋邊將水慢慢倒入鍋中，高溫的糖碰到水溶液噴濺以及產生大量熱氣，操作時務必要沿著鍋邊倒入
3. 攪拌成糖水後，倒入栗子、蘭姆酒，小火煮 10～20 分鐘，至糖水變得濃稠
4. 離火放涼即可使用，放置隔夜味道會更好
三大步驟完成杯子蛋糕版「蒙布朗」
蒙布朗主要由三大部分：蛋白霜底層、中間的奶油餡、最外層的栗子餡組成。蛋白霜的製作雖然不複雜，但是較為耗時，所以此份食譜以較為簡單的杯子蛋糕來替代。
所需食材 (12個份量)
【杯子蛋糕】
1. 雞蛋 2 顆
2. 砂糖 60 克|
3. 低筋麵粉 50 克
4. 牛奶 35 毫升
5. 植物油 15毫升
【奶油餡】
1. 馬斯卡彭起司 50 克
2. 砂糖 12克
3. 鮮奶油 100 毫升
【栗子餡】
1. 栗子泥 250克
2. 無鹽奶油 25 克
3. 糖漬栗子約 24 顆
製作步驟
【Step 1. 杯子蛋糕】
1. 蛋黃與蛋白分離，將蛋白打發，期間將砂糖分三次加入，直至蛋白呈現濕性發泡 (拉起時有尖勾)
2. 在蛋白霜中加入蛋黃，攪打均勻
3. 將牛奶與植物油混合乳化，挖 1/3 的蛋糊與其混合均勻，完成品再倒回蛋糊中，用刮刀以「切拌」的方式混合
4. 將低筋麵粉過篩倒入蛋糊，繼續以切拌方式混合均勻，即可倒入杯子蛋糕模中
5. 烤箱預熱 160 ℃，將杯子蛋糕以同樣溫度烤 15 分鐘。
【Step 2. 製作餡料】
奶油餡
1. 馬斯卡彭起司與砂糖以刮刀拌勻備用
2. 鮮奶油打發至 8~10分 (打蛋器拿起有固態尖勾)
3. 將馬斯卡彭起司與鮮奶油混合均勻，倒入擠花袋中，放置冷藏備用
栗子餡
1. 將栗子泥與室溫放軟的無鹽奶油以刮刀拌勻 (若買的栗子泥質地較乾硬，可以加入些許牛奶) 完成後，將栗子餡放入已經裝好花嘴的擠花袋中，冷藏備用
2. 留 12 顆完整栗子，剩下的栗子切成小丁備用
【Step 3. 組裝】
1. 杯子蛋糕中心挖開
2. 擠入一點鮮奶油
3. 放入切碎的栗子丁，再擠上奶油
4. 放上一整顆栗子，用鮮奶油包住栗子外圍，逐漸呈現尖山
5. 將栗子餡透過花嘴擠出如麵條狀的裝飾，圍繞在鮮奶油外圍
6. 最後撒上防潮糖粉，放上一個栗子丁在頂端當裝飾即完成
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