源自法國的鄉村料理「紅酒燉牛肉」經過時代部的變遷，變成許多餐廳中的高級料理。還曾被美國知名電視主廚 Julia 稱為「人類能做出的最好吃牛肉料理」，顯見這道料理的迷人之處。
「紅酒燉牛肉」由來
紅酒燉牛肉又稱為「勃根地牛肉」，因為這道料理源自於法國勃根地地區的鄉村料理，在最初一般家庭中也只能選擇最便宜、肉質較硬的部位來製作 (如牛肋條、牛腱)，所以原本是道餐廳不會販售的家庭料理。
但自從法國料理之父「奧古斯特．埃斯科菲耶」在 1903 年於他的食譜書中介紹了這道料理，才逐漸為人所知。加上料理改用優質的牛肉部位後，才演變成現代餐廳裡的正式料理。
蒸氣烘烤爐食譜｜先烤後燉「紅酒燉牛肉」做法
紅酒燉牛肉經過不同地區、不同大廚的改良，有許多做法。今天介紹「先烤後燉」的料理方式，利用肉「烤」過後產生「梅納反應」，讓肉產生美味的化學變化，再加入紅酒燉煮，增加料理風味的層次。
梅納反應是食材在高溫下產生顏色與味道的變化，像是肉類烹調後產生「褐色」變化，或者爆香洋蔥到變褐色，都能夠產生驚人美味。可以利用烤箱烤、或鍋煎的高溫來促進梅納反應。
這道料理為什麼一定要加入紅酒呢？原因是紅酒中會導致苦澀味的「單寧酸」能夠使肉變得軟嫩，所以做這道料理只要選擇最便宜的、甜度低的紅酒就可以，像是網路上許多人都會推薦「Cabernet Sauvignon」。千萬別使用高級紅酒，那只是會浪費了一瓶好酒。
材料
1. 牛肉 500 克 (選用耐煮的牛肋條、牛腱或牛腩)
2. 牛番茄 1 顆
3. 紅蘿蔔 半條
4. 馬鈴薯 1 顆
5. 西洋芹 3根
6. 洋蔥 半顆
7. 洋菇 10 朵
8. 蒜頭 3 瓣
調味料
1. 鹽 適量
2. 黑胡椒粒 適量
3. 橄欖油 2大匙
4. 番茄糊 3大匙
5. 糖 1 小匙
6. 迷迭香 適量
7. 月桂葉 3 片
8. 紅酒 約 300 毫升 (需將能夠半淹過材料)
製作步驟
1. 牛肉切成適當大小，平舖在烤盤上。均勻撒上鹽與黑胡椒粒。
(記得正反兩面都要撒)
2. 牛番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹、洋蔥、洋菇切塊，與大蒜一起淋上橄欖油、黑胡椒、鹽，拌勻後舖在烤盤上。
3. 蒸氣烘烤爐預熱 220℃ 然後放入牛肉與蔬菜烤 10～20 分鐘。
(表面微微焦化，是最好的狀態)
4. 烤好的牛肉與蔬菜都放入一個深形烤盤，加入月桂葉、倒入紅酒。
(紅酒要半淹過食材，至少牛肉都要浸泡在酒裡)
5. 用鋁箔紙將烤盤封住
6. 放進蒸氣烘烤爐，選擇「燉」模式，依照喜好設定1.5～2.5小時。
(燉越久肉質越軟。也可以改用「烘烤」模式，用烤的湯汁會收得較乾)
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