你聽過海綿蛋糕、戚風蛋糕，你知道他們的差別嗎？有著美麗鮮奶油裝飾的蛋糕裡面又是哪種蛋糕呢？本文教你蛋糕體差異還有風靡網美界的「夢幻皇冠蛋糕」做法！
做法、材料、用處大不同｜海綿蛋糕 vs 戚風蛋糕
材料一樣都有著「麵粉、雞蛋、奶油、牛奶」，海綿蛋糕跟戚風蛋糕有什麼不同？為什麼有著許多漂亮裝飾的蛋糕都是海綿蛋糕呢？兩者從做法上有著極大差異，而完成品的質地也完全不同，就看以下解析↓↓↓
海綿蛋糕 (Sponge Cake)
相較於戚風蛋糕，蛋糕體口感較為「粗、乾」，但因為組織較為「紮實」所以適合用來製作裝飾多的蛋糕。
由於蛋黃富含油脂，讓全蛋液不好打發還有後續消泡等問題可能造成蛋糕塌陷。本文統整網路上幾種提升成功率的方法可以嘗試看看：
1.蛋液加熱打發：
將全蛋「隔著」50～60℃熱水，攪拌混合，讓整體蛋液升溫至 40℃ 左右，此時候打發更容易成功。
2.雞蛋泡溫水法：
與上一個方法類似，都是提升雞蛋的溫度，浸泡過後的雞蛋溫度提升，有助於全蛋打發。製作前先將雞蛋放入 60℃ 左右熱水，浸泡 15 分鐘。浸泡後記得要擦乾雞蛋表面，避免打蛋時有水分滴進蛋液。
3.分蛋打發法：
這裡的分蛋不是指使用蛋白來做蛋糕，而是先將較好打發的「蛋白」打發後再加入蛋黃混合。
以上三種方式是網路上較多人介紹的，選擇自己做的順手的方式、只要成功機率高的都是好方法。
戚風蛋糕（Chiffon cake）
在製作時一定得將「蛋白」分開來打發，蛋黃則混合其他材料後再加入。打發後的蛋白讓蛋糕體呈現細緻、軟綿以及較濕潤的口感。油脂的部分也大多會採用「植物油」來取代奶油，讓整體口感更加清爽不膩。通常也會加入泡打粉(或蘇打粉)幫助較濕的麵糊膨脹。
華麗夢幻的「皇冠蛋糕」｜8 吋海綿蛋糕食譜
自己做蛋糕不難，但是如果得要塗上鮮奶油做裝飾可能會讓許多人卻步。其實不需要用鮮奶油做「花」或者一定得買「擠花嘴」，運用一些裝飾品也能讓蛋糕的視覺瞬間升級！
在韓國風靡一時，還延燒到 IG 網美拍照必備的「皇冠蛋糕」就是利用簡單素面的奶油蛋糕，搭配上一頂精心挑選的「皇冠」做成。不管是女孩或女人、生日或母親節、女王節通通都適用，慶祝後的皇冠還可以留下作紀念，CP 值超高！若真的不想自己做蛋糕，直接跟蛋糕店訂一顆沒有裝飾的蛋糕也可以。
● 材料
海綿蛋糕
雞蛋 6 顆
砂糖 120 克
牛奶 50 克
奶油 50 克
低筋麵粉 120 克
糖水
水 100 克
砂糖 100 克
內餡/裝飾
鮮奶油 600 克
砂糖 60 克
水果切片 適量
● 製作步驟
海綿蛋糕製作步驟
1. 8 吋蛋糕模內層沾一些油，貼上烘焙紙防沾黏，備用。
2. 烤箱 180℃ 預熱 10 分鐘。
3. 將全蛋液打發至可以劃出 8 字持續 15 秒以上不消失 (打發法可以參考本文前半部的海綿蛋糕至做法)
4. 將過篩後的麵粉分次加入蛋糊、拌勻。
5. 將牛奶倒入裝有奶油的碗中，放進微波爐高火加熱 40 秒，然後取出攪拌至均勻。
6. 取一些麵糊加入奶油牛奶，拌勻後，倒回麵糊，將整個麵糊拌勻。
7. 麵糊倒進模型，輕震兩下消除大氣泡。
8. 放進預熱好的烤箱 180℃ 烤 40 分鐘。
9. 蛋糕烤好後取出倒扣脫模，稍微冷卻後撕除烘焙紙，備用。
10. 將「糖水」材料倒進鍋中加熱至滾，轉小火再煮 5 分鐘關火。須完全冷卻後才能塗上蛋糕體。
11. 冷卻後的蛋糕去除表面褐色部分，整體分切成三塊。
12. 將三塊蛋糕正反面都塗上糖水，蓋上保鮮膜保濕。
內餡與裝飾做法
1. 將鮮奶油與糖先各取一半，混合打發。
2. 取一片海綿蛋糕，塗上鮮奶油後，鋪上水果片，再塗上一層鮮奶油。重複此步驟做完兩層，蓋上最上層海綿蛋糕。
3. 在三層的海面蛋糕外圍塗滿薄博一層鮮奶油，放進冰箱冷藏 15 分鐘定型。
4. 剩餘的鮮奶油與糖混合並打發。
5. 在冷藏後的蛋糕塗上第二次鮮奶油，利用刮刀、刮板修飾表面。
6. (此步驟可省略) 取部分鮮奶油進擠花袋，在蛋糕周圍擠上裝飾。
7. 完成的蛋糕擺上皇冠即完成。
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