「400次咖啡」是在防疫期間熱議話題，既可消磨不想出門的在家時光、又能完成高觀賞價值的華麗飲品，一杯400次咖啡加一塊西點跟一本書，在家也能輕鬆營造宛如網美咖啡廳的午茶時光。最初食譜用的是1：1：1的即溶咖啡、鮮奶油與糖，容易攝取過多咖啡因、反式脂肪與精製糖，追求健康的我們，決定用青汁來做400次挑戰！做出一杯美觀又高纖的夏日飲品！
高纖400次青汁食譜
【材料】
每日青汁1包
蛋白1顆
砂糖&水 依個人口味適量添加
鮮奶 2/3杯
【做法】
打發蛋白。
混合砂糖和水，並以小火加熱至沸騰。
將沸騰的糖漿慢慢加進去已打發的蛋白中，並持續攪拌。
將抹茶粉加入至混合物中，再攪拌至順滑的青汁泡沫。
將泡沫倒進裝了鮮奶的杯上。
完成並享用！
【挑戰TIPS】
- 即溶咖啡本身就具有起泡性，因為裡面有蛋白質、多酚、多醣等成分，都能幫助起泡，但是青汁內含的是大量膳食纖維及維生素，所以不具起泡性，不想使用大量鮮奶油的話需改用蛋白，也可因此減少糖的使用份量。
- 不習慣食用生蛋白的人，可在打發的蛋白中加入些許沸騰的糖漿，幫助煮熟蛋白；能食用生蛋白者，如想要奶霜有順滑光澤並延長消泡時間，可微量加糖，或選擇無糖更健康。
