隨著健康與永續議題持續升溫，植物性飲食（Plant-Based Diet）不再只是飲食潮流，而逐漸成為營養師與專業運動族群高度關注的飲食模式。
特別值得注意的是，在日前以徒手攀爬方式，僅花了91分鐘就登頂台北101的 美國攀岩好手 Alex Honnold（艾力克斯・霍諾德），長期以挑戰高風險、高專注力聞名，他的飲食選擇也讓「植物性飲食是否能支撐高強度運動？」再次成為討論焦點。
一、為什麼 Alex Honnold 會成為植物性飲食的代表人物？
Alex Honnold 是位 世界知名的自由攀岩（Free Solo）選手，也是全球少數完成「無繩索自由攀登」壯舉的極限運動員之一。
攀岩過程中對於肌耐力、專注力與神經穩定度、體重控制、長時間體能輸出，都有極高要求。在許多訪談過程中，了解到 Alex Honnold 長期以植物性飲食為主，不禁讓人好奇「沒吃肉怎麼長肌肉？」、「不吃肉會有體力嗎？」、「吃素蛋白質會容易不足嗎？」
營養師指出，正因為自由攀岩對身體負擔極大，飲食是否能 降低身體發炎、提升恢復效率 與 穩定能量供應 ，就顯得格外重要。
Alex Honnold 以「植物飲食模式」用行動證明，吃素不等於沒力氣，打破大家對素食與體能之間的迷思，也讓植物性飲食在運動營養領域中，獲得更多關注。
二、營養師怎麼看，植物性飲食適合高強度運動者嗎？
營養師強調，植物性飲食並非「只吃菜、不吃蛋白質」，而是以高品質植物食物為核心，兼顧營養密度與身體需求。
對於像 Alex Honnold 這類高消耗體能的族群，植物性飲食的潛在優勢包括：
• 高纖維與抗氧化支持
植物性食物富含多酚、植化素與抗氧化營養，有助於減少運動後的氧化壓力與慢性發炎反應。
• 較低的飲食負擔感
相較於動物性種類的食材，植物為主的飲食結構富含較多纖維，如適度補充優質的植物性蛋白質像是豆漿、豆腐等等，有助於維持較穩定的體重與消化舒適度，對攀岩、耐力型運動尤為重要。
• 穩定能量供應
全穀類、豆類與部分蔬果可提供較穩定釋放的複合型碳水化合物，能幫助維持持續的能量水準，支持長時間的專注與體能輸出，這對自由攀岩等耐力型運動特別重要。
三、營養師提醒，不是所有「植物性飲食」都等於健康
同時營養師也提醒到Alex Honnold 的飲食成功，並不是單純「不吃肉」這麼簡單。
若規劃不當，植物性飲食仍可能出現以下問題：
• 蛋白質攝取不足
• 維生素 B12、鐵、鋅、Omega-3 攝取不均
• 過度依賴加工植物食品（植物肉、素炸物）
因此，營養師建議植物性飲食應注意，可以多補充多元蛋白來源，像是豆類、豆製品、全穀、堅果等、留意關鍵營養素補充，以及要避免「高加工、低營養」的假健康飲食。
四、從運動表現到永續生活：植物性飲食為何成 2026關鍵趨勢？
植物性飲食能在 2026 年持續受到關注，除了健康因素外，也與環境永續、碳足跡降低、全球飲食結構轉型息息相關。像 Alex Honnold 這類型長期關注自然環境的運動員，選擇植物性飲食，也被視為「身體表現 × 地球友善」的雙重考量。
營養師總結：植物性飲食不是潮流，是一種策略
• 植物性飲食並非全素，也不是極端飲食
• 關鍵在「吃得對、吃得多樣、吃得適量」
• 對一般人與運動族群都需個別化調整
• Alex Honnold 的案例，提供的是「可能性」，而非唯一標準答案
植物性飲食在 2026 年之所以成為值得探討的議題，不是因為名人效應。
而是它逐漸被證實：只要規劃得宜，就能同時支持健康、運動表現與長期生活品質。
