喜迎中秋節，你也在找好吃、不油膩的蛋黃酥嗎？不過市面上人氣蛋黃酥，一開賣就秒被搶購一空，總買不到人家說的「神級蛋黃酥」。沒關係！今天就讓小編來告訴你，精緻美味的蛋黃酥做法和食譜，讓你自己也能做出清爽不膩的蛋黃酥，無論送禮自用都適合，讓吃的人感受到你的滿滿心意！

蛋黃酥做法教學第一步－材料、工具準備工作

蛋黃酥看似小小一顆，但其實製作時要注意的細節可是不少。因此開始動手做前，建議先備好材料與工具，才不會在製作時東少西少，搞得手忙腳亂。製作蛋黃酥大致上可分為內餡、油皮、油酥及表皮4個部分，馬上來看看每個部份各要準備哪些東西。

上述材料僅供參考，皆可再依個人習慣或口味調整。而除了食物的材料外，還要記得準備好工具，如：烤箱、混合材料用的容器、保鮮膜、烘焙紙等，才能確保你在製作過程中更順利。

蛋黃酥做法7步驟｜簡易食譜大公開

準備好所有材料，就可依照以下7步驟，輕鬆做出表皮酥脆、內層柔軟、蛋黃綿密的經典好滋味！

STEP 1 — 烘烤鹹蛋黃

將買回來的生鹹蛋黃排排放於烘焙紙上，並於其表面淋上／噴上少許米酒後，進烤箱烘烤約10分鐘，以去除腥味。烘烤完後即可先放置於一旁，讓其冷卻備用。

STEP 2 — 製作內餡

將紅豆／烏豆沙餡分成約20～25g一份，並一一搓圓再壓扁備用。待所有的豆沙餡都準備好後，即可用其將烤好的鹹蛋黃完整包覆，並搓成圓球狀放至一旁備用。（可先用保鮮膜將其蓋住，避免內餡沾附到灰塵等）

STEP 3 — 製作油皮

將中筋麵粉過篩至碗公中，並與糖、無水／無鹽奶油，以及冷水混合均勻，直至麵糰無顆粒為止。接著以保鮮膜將碗密封，讓麵糰在保鮮膜內靜置約20～30分鐘。

STEP 4 — 製作油酥

將低筋麵粉也過篩，並也與無水／無鹽奶油攪拌均勻至表面呈現光滑狀後，輕揉成團狀，再以保鮮膜包覆，並冰進冷藏保存。

STEP 5 — 製作油酥皮

將靜置的油皮麵團取出，分成每份約20g的圓球；再將冷藏中的油酥麵糰取出，分成每份約15g的圓球。接著將每份油皮輕輕壓扁，並將油酥放置於油皮中間，以油皮麵團完整將其包覆後滾成圓球狀。再以桿麵棍從油酥皮（油皮包油酥）的中間依序往上、往下桿，將其桿成長條狀後再捲成蛋捲狀，並靜置約15分鐘。靜置後，再重複一次上述桿平、捲起、靜置之步驟。

📌 小提醒：桿麵團時不可上下來回重複桿，以免麵團破損。

STEP 6 — 包餡

將靜置完成、捲成蛋捲狀的油酥皮取出，並以食指從其中間往下壓，再以食指與大拇指從其兩側（呈螺旋狀處）往中間輕壓，接著將整體壓扁，並以桿麵棍將其桿成圓形餅皮狀。待餅皮皆完成，即可取出包覆好蛋黃的豆沙餡，放置於餅皮中間，並將其完整包好、滾成圓球。

STEP 7 — 烘烤

將包好的蛋黃酥放置於烘焙紙上，接著將蛋黃液與1小匙牛奶混合均勻，並塗抹於蛋黃酥表面，最後撒上少許芝麻，等待約5～10分鐘，讓蛋黃液乾燥後即可進烤箱烘烤。而在等待期間，可先將烤箱調整成180度預熱，預熱完成後放入蛋黃酥，烤約30～40分鐘，香噴噴的蛋黃酥就出爐啦！

還沒準備好今年中秋要吃的蛋黃酥嗎？那就不妨將本篇介紹的蛋黃酥做法收藏起來，並在中秋前夕動手做做看，讓家人、朋友品嚐看看你親手做的好滋味。而若家裡沒有相對應的器材，就趕緊至神腦生活挑選合適的廚房家電產品，以協助你做出外酥內軟、不輸外面大品牌的美味蛋黃酥！