【影刻台灣】福菜，美濃限定的代表味

2018/03/26 10:41

字級大中小

一盤福菜料理是美濃限定的感動

　高雄美濃一隅，美濃國小的孩子們圍著校園生態池，在老師細心導覽下，認識著各式各樣水生植物，但有一種植物特別奇特，大家都稱它為福菜，葉片看起來很厚實，有點像黃金葛，還開著紫色小花默默長在池邊，不起眼的外表下，任誰都不會想到，這水草竟然會是美濃餐桌上的佳餚！但水草為什麼可以變成美食？讓孩子們產生了一探究竟的好奇心。

美濃的獨家美味傳承先人的啟示

　這群孩子循著故鄉小吃香味，來到間四代傳承的美濃粄條店，老師傅展現熟練手藝，將福菜加入粄條快炒，最後再把兩塊豬肉放置在粄條上，一碗充滿古早味的美濃粄條才算大功告成。「福菜搭配粄條不只好吃，更是美濃限定！」粄條老店第三代的黃美金說。除了粄條外，美濃鄉民還會把福菜，搭配豆瓣醬下鍋快炒，兩種味道交疊下，成就一盤美味又道地的獨家佳餚。

　「台灣各地的稻田都可以找到福菜，但因為外表不起眼，總是被當成一般雜草處理掉，只有美濃鄉親才把福菜視為食材！」第二代種植福菜的農家笑著說。福菜在美濃居民眼中，是一種會帶來滿滿福氣的野菜，過去天災、颱風遇到蔬果歉收時，陪伴村民們共度三餐，甚至當身體不舒服，居民也會拿福菜熬製中藥，來緩解不適，這些美濃鄉親對福菜的回憶，除了展現出當地節儉精神，更是先人給晚輩們的啟示，要「從平凡中看到不凡」。

福菜展現美濃在地特色居民世代傳承

　過去福菜到處都看得到，但是在人們開始使用農藥後，這些福菜卻被視作一般雜草，逐漸消失在田野小徑中，為了延續這個故鄉代表菜，還是有許多美濃農家持續種植福菜，日夜辛勤工作著。凌晨三、四點天還沒亮，農人們就要忍受著清晨低溫摸黑下水，在黑暗中憑直覺、靠手感摘取福菜，收成後還得經過繁複清洗、包裝，才能趕在早上六點前，將一把把新鮮福菜，準時送達當地菜市場、粄條店與小吃店，讓這富含美濃精神的味道，得以傳承下去。

　夕陽照耀在美濃國小生態池上，小朋友正忙著清理生態池，將浮萍一一撈起，確保水生植物可以吸收到陽光、健康成長，同時孩子們也帶來了福菜苗，迫不及待想在生態池裡種植，因為一株株菜苗，不只是祖先們節儉精神的代表，還藏著給後世的啟示，更從中產生了對家鄉的驕傲，他們希望能把這份感動與認同，在美濃各個角落繼續綿延下去。