說到年菜你會想到什麼？佛跳牆、東坡肉還是高升排骨？這些聽起來得費不少功夫做的菜餚，其實有「省時省力」小秘訣，讓除夕當天烹調不忙亂。
事先做好半成品
一般家中廚房只有 2～3 個爐火可使用，頂多再加上電子鍋和電鍋，如果所有料理都在除夕當天才動工，可能得從早煮到晚上。建議選擇一些能事前醃漬、處理的料理，當天開飯前再煮熟即可。或者需費時燉煮的肉類可以先煮好，當天加熱後再搭配蔬菜擺盤就能夠上桌，例如：滷牛腱肉、東坡肉
推薦菜單：步步高升烤肋排
因為這道料理的滷汁比例遞升 (米酒 1 匙、砂糖 2 匙、醋 3 匙、醬油 4 匙)，所以在過年時候吃，有步步高升的吉祥寓意。-而且此份食譜不使用鍋具烹調，改用烤箱製作，除了不用顧爐火，還能夠空出瓦斯爐的位置做其他料理。
● 食材
1. 排骨 1 斤
2. 米酒 1 大匙
3. 砂糖 2 大匙
4. 烏醋 3 大匙
5. 醬油 4 大匙
6. 薑片 30 克
7. 蒜頭3瓣，稍微拍碎
8. 水約 40 ml
9. 白芝麻粒適量
10. 香菜
※ 美味小秘訣：如果不喜歡酸味，烏醋與砂糖的比例可以對調。不喜歡香菜也可以使用其他綠色青菜代替點綴。
● 製作方式
1. 所有調味料混和均勻，開水可以先加入一半調勻後嘗試味道，再接著加入剩下的開水微調。(醬汁若不夠，可以等比例再加入材料)
2. 調料醬汁倒入排骨醃漬，醬汁最好能夠淹過排骨，可以在烤前一天先醃漬過夜，或者至少醃漬半小時。
3. 烤排骨前，烤箱先預熱 200℃
4. 預熱完成後，放進排骨烤 30 分鐘 (中間 15至 20 分鐘時可以取出翻面再繼續烤)
5. 完成後，盛盤撒上白芝麻及香菜即可上桌
涼菜料理先做好
「醉雞」、「涼拌菜」可以先做好放在冰箱，不需再加熱就可以上桌，讓年夜飯桌上更豐富。
推薦料理：紹興醉雞捲
香氣迷人、多汁鮮嫩的醉雞，絕對是年夜飯桌上人人爭搶的佳餚，看似困難其實做法很簡單，只要將去骨的雞腿肉蒸熟後泡入醬汁冷藏，上桌前切片擺盤就能完成。
● 食材
1. 去骨雞腿排(含皮) 2 支
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 適量
4. 紹興酒 300ml
5. 枸杞 適量
6. 當歸 2 片
● 製作方式
1. 雞腿肉用鹽巴、胡椒粉跟些許紹興酒醃漬去腥約 15 分鐘
2. 將醃漬後的雞腿肉捲成長條狀，用鋁箔紙包起
3. 將上方的鋁箔紙戳約 10 個小洞 (不要戳下方的，湯汁會流掉)
4. 捲好的雞腿肉放進電鍋蒸約 30 分鐘
5. 將剩下的紹興酒加入蒸雞肉的湯汁、枸杞、當歸、鹽巴後煮開
6. 蒸好的雞肉用煮好的醬汁完全淹過
7. 放置冰箱 8 小時以上，食用前切片即可。
不同鍋具同時料理
青菜類、飯類料理得在開飯前做才新鮮，如果想要節省時間，只要前一天將材料處理好，例如：洗淨、切菜，當天利用其他料理在烤箱、微波爐加熱時再來炒菜調理。
電子鍋推薦料理：雙喜臨門臘味飯
過年少不了臘肉、臘腸這類風乾、煙燻的肉品，廣東人會用臘腸做成「臘味飯」當作一道年菜料理。每粒米飯都吸附著臘肉的美味精華，只要到大賣場或者菜市場都可以買到現成的臘腸，烹調過程也不困難，如果覺得吃白飯太單調，臘味飯絕對是除夕飯類料理的首選。
● 食材
1. 白米 2 杯
2. 高湯 2 杯 (360ml)
3. 醬油 1 大匙
4. 蠔油 1/2 大匙
5. 糖 1 小匙
6. 水 1 大匙
7. 臘腸 2 條
8. 肝腸 2 條
9. 蒜苗適量
● 製作方式
1, 將臘腸、肝腸用叉子戳幾個洞後
2. 放進電子鍋按快速，5分鐘後將香腸拿出切片
3. 不洗鍋，直接將洗淨後的白米、所有調味料倒入內鍋，最上面鋪上臘腸、肝腸
4. 選擇【快速行程】然後按【炊飯】按鈕
5. 煮好後先夾出臘腸、肝腸
6. 將飯攪拌均勻
7. 將臘腸、肝腸切片
8. 最後擺盤加上蒜苗切片 (或切絲) 即完成
多功能蒸烤爐 快速料理好幫手
除了前面介紹的烘烤爐，還有近年從日本延燒至台灣的蒸烤爐，主打多種模式能蒸能烤。如果你的廚房空間有限，非常適合購入蒸烤爐，因為你可以省去電鍋、烤箱、吐司機…等其他電器，只要這台蒸烤爐就能替代以上電器的功能。因為如此強大的功能，讓過去到日本旅遊的人都會扛一台蒸烤爐回家，火紅程度可見一班。Panasonic 有款蒸烤爐還有「健康炸」的功能，讓雞塊、薯條少油更健康。
蒸烤爐食譜：年年有餘糖醋魚
● 食材
1. 鱸魚一條(約600克)
2. 紅椒、黃椒各半顆
3. 洋蔥 1/3 顆
4. 蒜瓣 3 顆
5. 蔥 2 根
6. 太白粉適量
7. 米酒 2 大匙
8. 薑 12 克
9. 鹽1小匙
10.番茄醬 3 大匙
11. 白醋 3 大匙
12. 糖 3 大匙
13. 水 6 大匙
14. 醬油 1 小匙
● 製作方式
1. 鱸魚洗淨後切直紋至接近魚骨處
2. 薑絲、蔥段，與米酒、鹽巴平均擦上鱸魚醃漬20分鐘
3. 黃椒、紅椒、洋蔥切塊狀、蒜瓣切片、蔥切成蔥絲備用
4. 鱸魚平均裹上太白粉，刀縫內也必須沾到粉，靜置10分鐘
5. 蒸烤箱選擇健康炸功能，開始預熱。
6. 蒸烤架放在蒸烤盤上，鋪上烘焙紙，將鱸魚直立放入，表面平均噴上食用油，待蒸烤箱預熱完成後，放入烹調 25 分鐘，結束後將鱸魚取出備用
7. 將黃、紅椒、洋蔥、蒜片以及醬汁食材放入容器中
8. 蒸烤架放在蒸烤盤上，將醬汁容器置中放入，放入中層凸軌
9. 選擇健康蒸，以120℃，烹調10分鐘。
10. 烹調結束後，取出，將醬汁淋上鱸魚，簡單以蔥絲裝飾即可。
超大容量 發酵、烘烤一機完成
【Panasonic】32L雙溫控發酵電烤箱 NB-H3203
● 全面立體烘烤：香脆不油膩，輕鬆享健康
● 上下火獨立控溫：滿足各食物火力需求，輕鬆完成多種美味口感
● 溫度調節設計：發酵、蔬果烘乾、麵包烘焙、肉類烘烤，通通都OK
● 大容量：32 公升爐內空間，連 3 公斤的雞都沒問題
煮飯、煮粥還能煮湯 電子鍋用處多
【Panasonic】六人份備長炭釜 炊飯器 IH電子鍋 SR-FE109
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蒸氣烘烤爐推薦
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