年關將近，大家是不是已經開始期待年假跟團圓飯了呢？除了年夜飯滿桌好料，長長年假~最常出現在桌上的應該就是火鍋了，但近年來吃火鍋的討論一直好壞參半，跟著我們一起了解火鍋冷知識，讓身體吃進好料不傷身！
吃鍋三大問題，事實或迷思?
1. 火鍋有「高普林」造成痛風，不能吃？
長期攝取高普林食品，確實易在關節或肌腱的周圍容易產生尿酸結晶，造成痛風，但高普林食物並非只存在火鍋料之中，有肉類(包含海鮮)、蛋類跟豆類的料理基本上都是高普林，所以火鍋可以吃，重點在於「高普林類食材少吃、不要喝湯、沾料少油少鹽、少配酒」。
2. 火鍋湯易致癌？
曾有研究發現，有些火鍋煮了一個半小時，湯中亞硝酸鹽含量倍數飆升，可能提高致癌風險。但並非全種類湯底的火鍋都有這種情形，選擇清淡的湯底，避免大量辣油的麻辣湯、大骨湯、醃漬酸菜類的湯底，也不要久煮超過1個半小時，火鍋還是能夠健康吃。
3.最後的湯底很營養別放過？
有一種火鍋吃法，是吃到最後用湯底煮粥，傳言所有食物精華都濃縮在裡面，好吃到爆表又營養。這個想法千萬要不得！長時間烹調多樣菜蛋豆魚肉類食物的湯底，同時代表著上述兩點的「毒」(普林+亞硝酸鹽)也大量的融進湯中，配上煮爛的米飯釋放的大量澱粉葡萄糖，這一碗號稱營養的粥，事實上對健康非常有害。
不想放棄火鍋，怎樣才能健康吃
1. 食材下鍋入口有順序
一定要最先煮先吃蔬菜、然後是蛋豆魚肉類、最後才開始吃澱粉類，而且這三類份量的比例最好是3:2:1，這樣不僅增加飽足感，還可以降低熱量攝取。
2. 沾醬取用要適量
火鍋水煮食材口味清淡，讓許多人在「醬料」上下重手，反而吃進比平常更多的鈉與熱量，減少使用沙茶醬，改以天然的蔥薑蒜蘿蔔泥加少許醬油代替，可有效降低鈉與熱量的攝取。
3. 在豐盛大餐之後，需要幫助消化好幫手。
像鳳梨、木瓜、奇異果等富含消化酵素的水果、或是富含乳酸菌的優格、優酪乳、或是服用益生菌，都能幫助身體消化食物、促進腸道健康，減少大餐帶來的負擔。
