砧板為什麼很重要?它就如同你的枕邊人,在最重要的時刻伴你左右。料理當中第一時間與食材接觸的就是砧板,除了生食、熟食及水果需要分開使用外,砧板的材質挑選、使用及保養方法也相當重要!

砧板挑選靠這招-「料理習慣」

不論你是單身貴族,或是常開火的家庭煮婦(夫),砧板這麼挑準沒錯!

  • 偶爾才開火:不常下廚的你,可以挑選輕巧便利的塑膠砧板,一來清洗方便,二來不怕久了沒用卡灰塵。值得留意的是,因為塑膠砧板有高溫耐熱限制,記得購買前要將限制看清楚,避免誤食塑膠製品溶出的塑化劑,還要切記使用時力道不能太重,否則也容易刮出塑膠微粒吃下肚喔!
  • 常開火,且需要剁骨剁肉:常帶著怒火下廚的你,需要的是耐用的木質竹質砧板,這兩款挑選要領就是選擇表面完整、沒有裂痕的、看得到本身紋路的為佳。

刀下留「板」!開始用之前你要注意的事!

除了塑膠砧板使用前,須用清水將表面的髒污沖洗乾淨外,木質及竹質砧板使用前可以先用塗上食用油凡士林,讓砧板本身的毛孔吸收油脂,重複三到四層,不僅能讓砧板顏色更接近原色,被油脂包覆的砧板也比較不容易乾裂。

砧板用後 深層清潔不可少!

  • 塑膠砧板:使用後的塑膠砧板如有異味,可以用1:4的醋水浸泡去除異味,清洗時也不要用鋼刷或菜瓜布刷洗,避免造成表面刮痕。

▲塑膠砧板建議用於蔬菜或水果

  • 木質/竹質砧板:木質或竹質砧板使用久了容易有刀痕,且容易吸附生食的油脂、血水等,清洗時切記不要使用熱水,避免蛋白質凝固在隙縫裡。加強清潔的方式可以用1匙鹽巴加上1碗水沖洗,達到消毒的目的。

▲木質適合配合菜刀剁骨、肉使用

▲使用過度的砧板留下刀痕就該更換

不論是塑膠砧板、木質或竹質砧板,使用並且清潔完成後,也要保持乾燥、通風,避免砧板太過潮濕發霉,正確使用砧板的保養與清潔,可以延長使用期限,也可以避免讓髒東西、細菌從料理進入口中,達到健康料理的最終目標!

砧板好物

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