2024農曆新年快到了，近年訂購年菜相當的流行，過往還要在廚房忙的翻天覆雲的準備年菜，現在即便不是預訂一桌年菜，也會購買幾樣來增添豐富度！各個飯店也紛紛推出許多組合樣式，一組宅配年菜有烤的、蒸的、炸的甚至是湯的，這些宅配年菜在寄送過來時通常都是冷凍狀態，所以食用前都要經過復熱過程，但到底該如何加熱才會好吃？而又有什麼秘訣呢？

冷凍年菜復熱關鍵秘訣

秘訣一：前天退冰

年菜料理若在冷凍狀態下直接加熱，會受熱不均導致破壞口感，建議食用前一晚先放置冰箱冷藏退冰，才能保留食材風味不變質。若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。

秘訣二：密封袋隔水加熱

若年菜的包裝採高溫真空袋，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。

秘訣三：微波爐漸進式加熱

若家中僅有微波爐，則建議採階段漸進式加熱，每次約1至2分鐘停下，翻面或攪拌後再繼續微波，反覆動作至復熱完全，較耗時費工。

秘訣四：主食類避免用微波爐

飯類的年菜主食，應避免使用微波爐加熱容易使米粒變硬影響口感，建議以電鍋或蒸鍋進行復熱。

秘訣五：耐煮食材放下層

佛跳牆、火鍋等湯類年菜復熱時也有秘訣，應將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在最下層，貝類、蝦仁等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加3~4杯水剛好。

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