說到傳統的台灣味佳餚，除了滷肉飯、大腸麵線、棺材板等小吃，也一定少不了「辦桌」這一味，可說是過往台灣人的成長記憶。尾牙、年節到來，香噴噴的佛跳牆、紅燒獅子頭等手路菜讓人食指大動，透過紀錄片來看看辦桌文化的興衰吧！

認識刀煮與傳統辦桌

「辦桌」是台灣特有的飲食文化，最早是從民間練習陣頭時的「湯飯」發展而來，隨著時代進步民生經濟富裕，而後演化成露天喜宴、壽宴上一道道手路菜，在70、80年代極為興盛，是過往台灣人的成長記憶，也象徵經濟起飛的年代，而台語稱辦桌師傅為「刀煮」，後面會加上師，作為尊稱，顧名思義不僅刀工要好，料理技術也要好，也有人稱為「總舖師」！

資深刀煮師的真功夫

紀錄片《刀煮》獲得神腦原鄉踏查紀錄片競賽一般組最佳影片獎，記錄高雄內門不同時代的辦桌師傅的日常樣貌，其中一位73歲的謝金龍師傅，辦桌經驗超過40年，他見證了辦桌的鼎盛時期，高雄內門之所以被稱為「總舖師的故鄉」，是因為這裡是民間信仰及藝陣文化的勝地，有宋江陣、八家將等陣頭，廟方會請師傅會準備料理、食物，讓辛苦的陣頭們，休息時有湯飯（又稱羅漢餐）可以飽餐，謝金龍師傅說出當時刀煮師的工作狀況，要親自下場了解大家用餐的狀況，因為經驗老道，能夠準確掌握食物的份量，在烹飪時熟練到可以不用試口味，直接以嗅覺來判斷！

辦桌文化隨時代變化而式微

街頭巷尾或自家三合院老老小小圍著圓桌寒暄聊天、大口享用佳餚，一旁總舖師在戶外搭棚設置臨時廚房，煮出一道道難忘的獨門佳餚，在早期因為沒有設備租借，每位總舖師都需要親自打理辦桌所需的桌椅鍋具、食材，片中的內門刀煮第二代前一天就將所有器具、食材搬上貨車，如果要去中部以北的地區辦筵席，大概凌晨11點就得開車出發，故有「刀煮怕午宴」的古諺。辦桌文化拉近人的距離，不過隨著飲食文化的改變，婚喪喜慶大多由餐廳、飯店包下，又因長期以來疫情的影響，使得辦桌業者不得走向轉型，像是承接外燴Buffet、年菜販售、市場擺攤等，尋找未來的生存之道。

2022神腦紀錄片競賽 一般組最佳影片《刀煮》

製作團隊︱施合峰導演（一次映畫）

評審評語：
生動地記錄內門幾位不同世代的辦桌師傅的工作，從70多歲老師傅到20多歲繼承家業的年輕人，他們用自己的語言談辦桌，不論是廟會、婚宴、大型餐宴，到疫情期間改賣外帶，盛衰甘苦都自然動聽，攝影與燈光相當專業，讓不同菜色看更顯得美味可口。 

【2022神腦原鄉踏查紀錄片競賽】頒獎典禮暨特映會花絮

神腦原鄉踏查紀錄片競賽鼓勵影像創作者詳實將人們的日常生活，轉譯為影像，以紀錄片形式完整且真實地表露這些獨一無二且珍貴的記憶，不僅重新認識身處環境，也將日常的覺察、動身實踐的改變，訴說給更多社會大眾知道，成為推動社會往前走的動力！競賽自2009年開辦以來，鼓勵全民以影代筆紀錄家鄉故事，涵蓋的題材廣泛，從人文鄉土、生態環境、藝文、社福等議題都有，有兒少、青年、一般組，不同年齡層以不同角度觀點，紀實刻劃心目中的家鄉。

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