端午剛過，冰箱的粽子囤了一大堆。不過每到這個時節，北部粽、南部粽的差異都會成為熱門討論。北部粽擁有粒粒分明的鹹香風味；南部粽則為軟糯Q嫩、配料飽滿的豐富口感，你是哪一派的擁護者呢？而究竟是哪個環節造成南北肉粽口感及風味上的差別？今天就讓小編帶你來解析比較南部粽及北部粽做法，讓你了解南北肉粽美味的祕密！

北部粽、南部粽差異大比拚

人家說南部粽、北部粽的口感大不同，究竟是哪裡不同？以下小編列出了南北肉粽的各項差異比較表，讓你更清楚了解兩派擁護者的喜好差別。

北部粽、南部粽做法簡易7步驟

所以說，南部粽、北部粽從米飯的口感、餡料到粽葉種類，甚至常見吃法都不相同。那麼南部粽、北部粽各別的做法為何？今年端午想自己嘗試包些粽子來送禮或是存糧嗎？那就不妨參考看看以下的南北肉粽的簡易做法吧！

北部粽做法-炒熟後再蒸

STEP 1 ➜ 將生糯米與粽葉清洗乾淨，並讓糯米浸泡至少約2小時，粽葉則以熱水煮約10~15分鐘後撈起晾乾。

STEP 2 ➜ 五花肉及魷魚乾切成適當大小，並將蝦米、魷魚乾及香菇分開浸泡各約15~20分鐘。

STEP 3 ➜ 待蝦米及魷魚乾浸泡完成後，在鍋中加入一些油熱鍋，並放入紅蔥頭或油蔥酥爆香，並放入蝦米一同翻炒至香氣散出。

STEP 4 ➜ 聞到香氣後即可再依序加入五花肉、魷魚乾、香菇等餡料，並加入醬油等符合自己喜好的調味料翻炒至均勻。

STEP 5 ➜ 加入浸泡過並且已瀝乾的生糯米一同翻炒，翻炒過程中可再加入高湯，以利肉粽香氣更濃郁。

STEP 6 ➜ 翻炒至米飯約5~7分熟即可，並取粽葉將米飯放入，要注意的是，由於米飯尚未全熟，若蒸熟時還會膨脹，因此建議不要放得太飽滿、包裹得太緊。

STEP 7 ➜ 包裹完成後綁上棉繩，即可下鍋蒸煮約30~50分鐘，香噴噴的北部粽就出爐啦！

南部粽做法-"半"炒後水煮

STEP 1 ➜ 一樣將生糯米與粽葉清洗乾淨、粽葉煮熟並瀝乾。與北部粽不同的是，此時的生糯米可不需浸泡。

STEP 2 ➜ 將胛心肉切塊，香菇、蝦米、花生分開浸泡約20分鐘。

STEP 3 ➜ 熱油並加入紅蔥頭或油蔥酥爆香後，加入胛心肉、醬油、八角、胡椒粉調味翻炒。

STEP 4 ➜ 依序加入香菇、栗子、蝦米等餡料，翻炒至均勻上色、入味且熟透後，即可起鍋備用。

STEP 5 ➜ 起鍋後，改放入生糯米與花生翻炒約5分鐘（無須炒至米飯熟透），途中可加入約1~2匙醬油上色。

STEP 6 ➜ 待米飯與餡料都炒好後，即可開始包粽子。先放入約一半的米飯至粽葉中，再依序放入鹹蛋黃與餡料，最後蓋上適量米飯鋪平即可。並且一樣需預留米飯膨脹的空間。

STEP 7 ➜ 將粽葉確實包裹完成並綁上棉繩後，即可下鍋水煮。要注意的是，水必須先煮滾，並且完全蓋過粽子，以大火滾煮約1小時即可起鍋瀝乾，並加上醬油、花生粉享用。

雖然2022年的端午節已經過去，不過擁有以上食譜，以後就能在家包粽子，與家人一同度過溫馨的端午節囉！而若你家還缺少了南部粽、北部粽做法中重要的功臣：電鍋、電子鍋或其它各式電器，就不妨趕緊至神腦生活選購，提供你多樣化的優惠產品選擇。