煮飯煮得很膩的你變不出新花招了嗎？想吃到鮮嫩口感的牛排、鴨胸等法式料理不需要等解封！只需要學會舒肥的三個關鍵步驟，在餐桌上就能環遊世界。

什麼是舒肥料理？低溫烹煮讓食物可以吃得更清爽、健康！

源自法文的 Cuisine Sousvide ，字面上的意思是「真空低溫烹煮法」，其中 Sous Vide 就是中文翻為舒肥的單字，其意為「真空狀態」，顧名思義就是利用低溫及真空方式烹煮食物，在２０世紀的歐洲這項烹調技術就已經相當盛行！

由於舒肥法是需要長時間讓真空狀態的食材慢熟，故需要固定使用大約60-70度，才可以將肉品中大部分的活菌殺死，經過長時間低溫烹煮後，食材呈半熟狀態，再經過簡單的煎或烤的程序，美味的料理就可以上桌啦！

看似簡單的舒肥法，其特性可不簡單，慢熟舒肥法的特色有下列三種：

• 慢熟舒肥法特色1：肉質軟嫩、氧化程度少，保持食材本身的原味

• 慢熟舒肥法特色2：低溫、真空烹煮，保留水溶性營養素，不易產生致癌物

• 慢熟舒肥法特色3：不需顧爐火，不怕在廚房流汗

舒肥法之所以在短時間內爆紅，主要也是因為了解舒肥法的烹調方式後，少了油煙、炭烤的油膩，吃起來更清爽無負擔，口感上多汁鮮嫩，運用在蛋白質成分高的雞胸肉後，讓原本乾柴的雞胸肉晉升為肌肉與雞肉界的閃亮新星。

舒肥料理怎麼做？３關鍵做出美味舒肥料理 肉菜都適用！

說了這麼多，舒肥料理究竟要怎麼做？舒肥法只能用在肉類上嗎？其實蔬菜也可以！像是花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔等食材，也是相當適合使用舒肥法烹調，蔬菜的鮮甜滋味會完整保留，舒肥法除了溫度之外，還有哪些要注意？

• 舒肥料理關鍵１. 真空

    上一段我們有提到，舒肥法是透過真空狀態，隔絕空氣、油或水等媒介「直接」接觸食材，所以食材的真空狀態就非常重要，你可以使用市面上販售的真空機，比較需要注意的是真空袋的耐熱溫度，建議是高於70度的比較好，若沒有真空機也可以使用耐熱度高的保鮮袋，再運用舒肥機或舒肥棒進行舒肥料理。

• 舒肥料理關鍵２. 溫度

    舒肥法最關鍵的就是溫度，溫度太低無法有效殺死細菌，溫度太高則會讓食物熟得太快，60-70度的溫度是最適合舒肥料理的溫度。

• 舒肥料理關鍵３. 時間

舒肥的時間要怎麼控制？與你使用的食材大小、厚薄或種類有關，由於浸泡在60-70度的水當中讓食材可以均勻受熱，若一開始還無法掌握時間，建議可以先從較小的食材做起比較不會失敗！

沒有舒肥機、舒肥棒怎麼辦？電鍋、電子鍋也能做出美味舒肥雞胸！

市面上有許多舒肥機、舒肥棒，原則都是透過機器設定固定的溫度與時間，來達到舒肥的效果。若是沒有舒肥機或舒肥棒，能夠恆溫的電子鍋也有同樣的效果。

◆舒肥雞胸肉食材準備：

1. 雞胸肉洗淨

2. 以鹽巴抓醃，放入冰箱一個晚上

◆舒肥雞胸肉做法：

1. 電子鍋內鍋加水，開保溫模式

2. 雞胸肉放入耐熱保鮮袋，透過水的擠壓將空氣排出成真空狀態

3. 測試內鍋溫度，達60度即可將真空好的雞胸肉放入舒肥。

4. ４０分後看一次熟度，若還肉中間還沒有熟，可以繼續保溫十分鐘。

若想要舒肥牛肉，時間最少要一小時，再依照牛肉厚薄程度增加時間，才能達到低溫、長時間的美味牛排喔！

電鍋保溫的溫度大約落在50-60度，可以搭配Vulcan溫控智慧插座，透過APP手機設定溫度與時間，等到溫度到時會通知你將食材放入，完成舒肥後也會透過APP通知，可以說是另一個非常方便的選擇！

健身、減重朋友看過來！自製舒肥餐健康還能省荷包！

市面上有相當多的健身或低卡餐，但一個餐盒就要價百元起跳，還可能碰到自己不喜歡吃的菜，吃得不盡興還傷荷包，下班後準備隔天的午晚餐只需要２小時就搞定！

◆自製舒肥餐食材準備：

​1. 蘑菇、甜椒、甜豆筴、玉米筍

2. 雞蛋

3. 雞胸

4. 鮭魚

◆自製舒肥餐做法：

1. 將所有蔬菜、魚、肉清洗乾淨，並擦乾水分

2. 以耐熱保鮮袋裝好，並透過水的壓力將空氣排出

3. 雞蛋與蔬菜分別，放入鍋內，設定舒肥溫度６３度，舒肥５５分

4. 雞胸設定６１度，舒肥９０分；鮭魚等到剩下４０分再接著放入

5. 放入糙米或花椰菜米，色味俱佳的便當就完成了！

疫情期間，餐廳多半不開放內用，你也不想冒群聚的風險，在家自製舒肥餐和家人一起享用，有健康及美味，也能享受與家人共同料理與共餐的時光喔！