秋季飲食養生最常被提起的，就是「白色食物」。但是其實秋天日暖夜涼、雨水較少、空氣變乾燥，使人體的水分容易因為出汗、呼吸而大量流失，所以「黑白」食物都要吃，原因是什麼？

鎖定黑色食材 維持健康又能抓住青春

黑色食材適合全家大小食用，更適合銀髮族食用。許多銀髮族吃得太少或太清淡導致營養不良，這時候就必須更注重食材的選擇。日本古書記載，「黑色食材」是讓身體機能維持年輕的關鍵食物；中醫的理論也有五行食物對應身體的機能運轉。黑色食材在秋天食補中，佔有重要的地位！黑色食物含有大量的黃酮或類黃酮(flavonoids)化合物，這類營養素具有廣泛的「生物活性」，有助維持身體健康。

選擇白色食材 潤肺去燥還能補充鈣質

「秋宜養肺」在五色食物食補的觀念中，有「白色入肺」的說法，指的就是多食用白色食物，可以加強潤肺、潤燥，這類食物有益於呼吸系統。現代醫學也認為，多數白色食物是優質蛋白質的來源，蛋白質又是修護肺部的重要營養素；滋養肺部也需要補充足夠的鈣質，白色食物是鈣的來源之一。綜合以上的說法，秋天多吃白色食物，確實有益於呼吸系統，幫助舒緩秋燥。

四大類白色食材

蔬菜類高麗菜、白花椰菜、白蘿蔔、白菜、白蘆筍、白木耳、蓮藕、百合、蓮子、山藥、洋菇、洋蔥、筊白筍、冬瓜、竹筍等。水果類水梨、甘蔗、蘋果等。海鮮類魚肉、墨魚等。中藥類玉竹、茯苓、淮山、川貝、西洋參等。

除了上述食材，還有許多白色食物也是適合秋天食用的，像是白芝麻、薏仁、杏仁、豆腐、牛奶等。對於白色食物烹調時要注意，儘量採清蒸、煮或燉，少用油炸的方式料理，可減輕對身體的負擔。當然秋天只靠「黑白食物」來補充纖維素，可能還是不夠的，這邊建議可以利用纖維補充劑或喝青汁來補充纖維素不足的部分。