山藥種類大不同   你吃的是哪種？

山藥屬於「薯蕷屬」，種類超過 600 種，其中可食用的僅 12 種。在台灣最常食用的種類有以下：

●基隆山藥—黃褐外皮、白肉，口感綿密，在市場當中最常購得的品種。

●日本山藥—外皮呈米黃色、白肉，肉質較細緻、水分較多，適合生食。

●紫山藥—深褐外皮、淡紫色的肉，盛產期為冬季，除了原有的山藥養分，還同時含有豐富的花青素。

而常在中藥材聽到的「淮山」也是山藥的一種，由於經過乾燥處理，主要用來燉湯使用。

「山中之藥，神仙之食」  山藥三大功效

● 顧腸胃

切開山藥會有黏稠的液體，主要成分為粘液蛋白，與胃蛋白酶一起作用下可以保護胃、修補胃壁及減緩胃酸分泌。

● 預防心血管疾病

前面提到山藥黏液含有的甘露聚糖為一種水溶性纖維，不僅可以增加飽足感及維持腸胃道健康，還可以降低血膽固醇、預防心血管疾病。特殊的「薯蕷皂苷」還可以吸附血管壁傷的膽固醇。

● 養顏美容

山藥富含的薯蕷皂苷、尿囊素能夠抗氧化、促進膠原蛋白生成、幫助肌膚保濕、有彈性以及美白

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腎不好不可多吃   山藥的食用禁忌

因為山藥含有豐富的鉀離子，對於一般人來說可以幫助鈉的排除、消水腫。但是如果是洗腎患者則不可多吃。

另外因為其含有的「薯蕷皂苷」在人體內可以促進賀爾蒙分泌，對一般更年期婦女來說可以幫助舒緩更年期不適，但若有子宮肌瘤、卵巢癌…等與賀爾蒙相關的疾病，則要少吃。

養胃推薦食譜｜日式奶油醬煎山藥

因為山藥粘液含有植物鹼、皂角素…等成分，所以直接接觸皮膚會造成搔癢、紅腫的狀況。有以下幾種方式可以幫助預防或減緩：

1. 先用鹽水洗手後接觸山藥
2. 切完山藥後用溫熱水洗手
3. 戴上手套或隔著廚房餐巾紙，避免直接接觸是最好的做法

食材

1. 山藥 半條
2. 蔥花 適量
3. 海苔 1~2 片
4. 有鹽奶油 10 克
5. 鰹魚醬油 1 大匙 (約 25 毫升)

作法

1. 山藥清洗後削皮，切成約 1 公分厚度
2. 奶油放進平底鍋，用中小火融化
3. 放進山藥塊，煎至兩面金黃
4. 倒入鰹魚醬油，讓山藥塊表面均勻沾附醬汁
5. 稍微收乾醬汁後起鍋
6. 撒上海苔絲 (或柴魚絲) 及蔥花及完成

季節限定點心「紫山藥煎餅」食譜

通常到了 11 月開始比較容易買得到紫山藥，切開後透著粉紫色的夢幻顏色，這個顏色來自於「花青素」，有著50倍維他命E的抗氧化能力，同時抗發炎、保護視力。

最簡單的吃法是磨泥後趁新鮮，加入雞蛋與麵粉做成煎餅，這裡分享的食譜加入糯米粉，吃起來會更有Q度、有嚼勁。

食材

1. 紫山藥 200克

2. 糯米粉 50～80 克

3. 玉米粉 5～10 克

4. 糖 40 克

5. 無鹽奶油 30 克

6. 椰粉 (或椰絲)  些許

作法

1.紫山藥清洗後削皮切塊，用水蒸熟 30～45 分鐘，至熟透可以壓碎的狀態。
(切越大塊則需要蒸越久)

2.蒸熟的紫山藥趁熱加入奶油，利用熱度融化奶油，同時用叉子壓碎紫山藥並混合奶油

3.加入糯米粉、玉米粉、糖混合均勻，然後用手揉捏成團
(建議不要一開始就將糯米粉全部到下去，因為買到的山藥含水量不同，會影響粉量，覺得麵團太濕再慢慢加更多糯米粉進去)

4.將紫山藥麵糰分成約 4 等份，搓圓後壓成扁，有點厚度在煎的時候會比較好翻面。

5.平底鍋倒油熱鍋，放進紫山藥餅，小火煎至兩面金黃。

6.起鍋後撒上些許椰粉 (或椰絲、白芝麻) 即可。

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