六大類均衡飲食包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類，選擇蔬食或純素飲食，不可避免有部分的食物，呈現完全不攝取的情況，有人會反駁既然「豆魚蛋肉」是同一類，那我吃素時豆類吃多一點，不就可以取代魚蛋肉嗎？聽起來好像有理，但真的是這樣嗎？
豆漿可以取代牛奶？
豆漿雖然同樣含有優質的蛋白質，但鈣質相對而言並不足夠(15 mg/100g)，若想要以豆漿取代牛奶食用，必須充分攝取其他富含鈣質的食物，例如：傳統豆腐、深綠色蔬菜(如芥蘭、莧菜)及黑芝麻等，長期缺鈣會容易造成骨質疏鬆，不可輕忽！
而米漿、糙米漿及薏仁漿等其他植物奶類，其營養成份主要為碳水化合物，所含的蛋白質也缺少特定胺基酸，礦物質及維生素相較之下也略顯不足，單就其本身難以取代奶類之營養價值，必須配合其他食物才能攝取足夠營養。
吃素就不會得到心臟病？
部份食材為提升美味度，製作時可能加入大量油脂，如素肉、素火腿等素食加工製品，大多會加入澱粉塑型及油炸定型，都會讓消化系統增加負擔、導致人體內壞的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）增加，臨床研究證實，當低密度脂蛋白含量越高，罹患心血管疾病(包括動脈硬化、心肌梗塞等疾病)的風險也會愈高。
想要遠離心臟病，重要的關鍵是培養健康的生活習慣，掌握三個原則：
(1)均衡飲食、多運動、維持健康體位(BMI為18.5-24)。
(2)茹素者，建議烹調用油要經常變化，富含Omega-3的食物不可少。
(3) 40歲者以上民眾，可利用國健署補助的每三年一次成人預防保健服務，定期健康檢查。
另外，在常見食物中，植物性Omega-3來源為堅果類，只是要注意：1. 調味過重導致鈉含量攝取過高、2. 牙口不好、佩戴假牙的長輩們咀嚼吞嚥困難，導致攝取量不足。市面上另有針對吃素者研發Omega-3油脂營養補充品，有助於正常飲食攝取不足的狀態下，補足所需營養。
吃素就不會有高血脂問題？
血脂為血清中所含的脂肪，主要包括膽固醇和三酸甘油酯，體內的膽固醇來源有兩個: 3/4來自體內肝臟製造；另1/4從食物而來，包括動物肉類、全脂牛奶、蛋黃、家禽類、與魚類。所以，吃全素只表示不自食物中額外攝取膽固醇，但身體還是會自行製造膽固醇，這仍是體內膽固醇的主要來源。而且，吃素也會吃到油，尤其若是攝取飽和脂肪性比較高的油，如椰子油、棕櫚油，更會造成膽固醇。
目前已知，多攝取不飽和脂肪酸(Omega-3/6/9)，有助於高密度脂蛋白的增加。所以有高血脂的病人，除了控制膽固醇食物的攝取量，也要注意選擇脂肪酸的種類，因為會影響高低密度膽固醇的比例。
※本刊並不提供醫療建議、診斷或治療，有身體不適建議洽詢專業醫師。
參考資料來源：國民健康署
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