一般人認為葷食者容易攝取過多不好的油，除了肥胖還容易罹患慢性病，但是，不吃魚、肉類的蔬食者，真的就健康無風險嗎？請小心，必需的油脂營養素吸收不足，一樣可能會影響大腦功能和荷爾蒙失調。哪些是該吃進肚的好油？該從哪裡攝取好油？好油的烹調方法有差異？專業藥師一次告訴你。
Omega-3/6/9 烹調溫度不同
在把好油吃下肚前，除了先檢查它的哪一種脂肪酸含量較高、要再檢查烹調方法到底對不對，再好的油，一旦過熱，就容易釋出反式脂肪、自由基，反而可能造成身體發炎。
Omega-3脂肪酸：最熟悉的就是鮭魚、食用秋刀魚、鯖魚等海魚或是亞麻籽油、紫蘇油等，但容易因高溫、陽光照射的影響而變質，故皆不建議高溫油炸或使用氣炸鍋的烹調方式，常溫食用最佳，如擔心生魚有細菌、寄生蟲等問題，可選擇水煮，雖仍有流失但較能兼顧，若實在無法從飲食上攝取足量，市面上也有Omega-3營養補充品，選擇適合的產品即可。
Omega-6脂肪酸：大豆油、葵花油、葡萄籽油都屬於常見的Omega-6食用油，但一樣不耐高溫，易在烹調時變質，導致癌化及老化的發生，清蒸、燉、滷是較適合的攝取方式。
Omega-9脂肪酸：橄欖油、苦茶油、芥花油都是含有豐富Ω9脂肪酸的代表，Omega-9是三者中最適合做為烹調用油的，可耐高溫到230度C左右，所以一般家庭煎、炸料理，只要留意溫度，是相對健康安全的。
※本刊並不提供醫療建議、診斷或治療，有身體不適建議洽詢專業醫師。
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