這次過年，你們家的團圓飯年菜要吃什麼呢？

佛跳牆、香腸、海鮮拼盤、東坡肉各種好料擺上桌，令人食指大動，而如何吃得健康，可是一門學問喔！

第一課：年菜保鮮秘訣

過年時讓人傷透腦筋的，除了年菜選購外，就是數量龐大的年菜該如何妥善保存，以下有幾個小秘訣教你如何健康保存美味佳餚！

冰箱空間別塞滿

許多人習慣把買來的食材通通塞到冰箱裡，建議冰箱的空間最好只放七分滿，讓冷氣有較好的循環效果，食材才能妥善保鮮，也不會相互干擾味道。

肉品分別包裝

例如東坡肉、蒜泥白肉、油雞之類的肉品，因為年菜不會一次吃完，最好以預計會吃幾餐的份量分別包裝，避免反覆解凍，易孳生細菌、營養流失。

海鮮宜冷凍

螃蟹、蝦子、石斑魚、九孔或鮑魚等生鮮食品，保存時間較短，若不是馬上烹調，應放在冷凍庫保存，較不容易有壞掉的風險。

蔬菜除枯葉並去水

大白菜、青江菜、竹笙、或髮菜這些常見的蔬菜類佳餚，得先將枯葉、水分去除，再用報紙或保鮮袋封口，再進行冷藏。
 

第二課：怎麼準備才健康

學會怎麼保存好年菜後，接下來要告訴你，圍爐桌上的佳餚怎麼準備才健康！

烹調方法

以少油少鹽少糖為準則，是烹調出健康年菜的秘訣，也可加入一些養生食材，如枸杞、山藥、甘藍、紅薯，在吃年菜的同時也吃出健康。

加工食材

像是香腸、臘腸、肉乾這類的年菜，建議不要攝取過量，因為這類食物大多含有飽和脂肪、防腐劑、亞硝酸鹽，吃太多對身體會造成負擔。

肉類料理

香噴噴的東破肉、油雞、滷豬腳雖令人口水直流，但盡量少吃肥肉部位，吃瘦肉較佳，避免膽固醇找上門！

蔬果料理

年菜時常是滿桌大魚大肉，蔬菜相對攝取不足，以致飲食不均衡，所以至少準備2道蔬果料理，確保蔬菜攝食量足夠，青江菜、長年菜等綠色蔬菜是你的好選擇！

鍋類料理

圍爐火鍋建議湯底以清淡為主，可用蔬菜、昆布、柴魚湯作為湯底，由於火鍋料大多是加工過的魚漿食品，較不健康，建議盡量選用新鮮肉片與蔬菜當主料就好。

以水代替飲料

圍爐桌上，常會放上幾罐汽水或啤酒當作吃飯助興的飲品，不妨用白開水，代替這些高熱量飲品，除了可以促進新陳代謝，幫助排泄廢棄物外，還能預防發胖。

份量拆一半

套餐式的年菜組合對小家庭而言可能吃不完，且魚、肉、海鮮等的菜色也偏多，所以建議拆成一半，分配到兩天吃。
 

第三課：隔夜年菜怎處理

年夜飯的傳統都要留條魚，象徵「年年有餘」，但隔夜的年菜怎樣吃才安心又健康呢？

食材放涼才進冰箱

若直接將高溫食物放進冰箱中，當高溫食材接觸到低溫環境，不僅會使水蒸氣大量凝結，讓細菌於潮濕環境滋生，還可能影響冷藏室內的恆定低溫。

佛跳牆、燉雞、魚翅羹等，往往需要較長時間才能冷卻，可先把這類食物分裝，放在盤上快速散熱，等放涼後再封口置入冰箱。

冷藏溫度7℃以下

冰箱其實只能抑制菌，延長食物保存，冷藏庫溫度在7℃以下，才能有效抑制細菌。

另外熟食和生食要分開放，避免細菌交叉感染，且注意一旦食物烹煮過，冷藏不要超過3天，冷凍庫則不要超過一個月。

加熱時溫度達70℃以上

加熱達70℃以上，才能將大多細菌消滅殆盡，如沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌等，至於海鮮類，因為蛋白質容易滋生細菌，除了妥善冷藏外，加熱時溫度要在高一點達90℃以上，才能食用，而生魚片、甲殼貝類則建議不要放隔夜，當餐吃完最好。
 

離春節還有一段時間，把握以上這些原則，好好地挑選健康又美味的年菜吧！

趁過年間打理飲食內容，吃得均衡，調整平時頻繁外食造成的不營養情況，讓身體向健康靠近一點！